Brrr, plíseň na čokoládě! Co s tím?

Bílý povlak na čokoládě

Bílý povlak, který se někdy objevuje na čokoládě, může být esteticky nepříjemný, ale ve většině případů není na škodu. Často se nejedná o plíseň, ale o tzv. květ. Ten vzniká, když se tuk obsažený v čokoládě dostane na povrch a zkrystalizuje. Může k tomu dojít například při nesprávném skladování, kdy čokoláda projde teplotními výkyvy. Květ sice mění vzhled a texturu čokolády, ale nemá vliv na její chuť ani bezpečnost.

Pokud se na čokoládě objeví plíseň, poznáte to podle charakteristického chmýří, které může mít různou barvu (bílou, zelenou, šedou). Plíseň na čokoládě se objevuje vzácně, protože cukr v ní obsažený brání růstu mikroorganismů. Pokud se ale na čokoládě objeví, je třeba ji vyhodit. Plíseň produkuje mykotoxiny, které mohou být zdravotně závadné.

Ne vždy se jedná o plíseň

Bílý povlak na čokoládě může, ale nemusí znamenat plíseň. Často se jedná o tzv. cukernatění, přirozený proces, při kterém se cukr v čokoládě dostává na povrch. Vzniká nevhodným skladováním, především teplotními výkyvy. Čokoláda absorbuje vlhkost ze vzduchu, cukr se rozpouští a po uschnutí vytváří bílý povlak. Cukernatění sice mění vzhled, ale chuť čokolády ovlivňuje jen minimálně. Plíseň na čokoládě je spíše vzácná. Poznáte ji podle charakteristického chmýří, které může mít různou barvu – zelenou, bílou nebo šedou. Plíseň indikuje zkažení čokolády a je nutné ji vyhodit.

Příčiny vzniku plísně

Plíseň na čokoládě, i když vypadá hrozivě, není obvykle škodlivá. Její výskyt spíše signalizuje, že čokoláda už není úplně čerstvá. Hlavními viníky jsou vlhkost a teplo. Tyto dva faktory vytváří ideální prostředí pro růst plísní, které se přirozeně vyskytují ve vzduchu a potravinách. Čokoláda obsahuje tuk, který může po čase zoxidovat a zhořknout, což dále podporuje růst plísní. Plíseň na čokoládě se projevuje jako bílé nebo šedivé skvrny, které mohou být suché a práškovité, nebo naopak mazlavé. I když požití malého množství plísně na čokoládě pravděpodobně nezpůsobí zdravotní potíže, doporučuje se konzumaci takové čokolády vyhnout. Chuť čokolády je již zkažená a hrozí i alergická reakce.

Vliv vlhkosti a teploty

Vlhkost a teplota hrají klíčovou roli v růstu plísní, a to včetně těch, které se mohou objevit na čokoládě. Plísně potřebují k životu a rozmnožování vlhké prostředí. Pokud je čokoláda skladována v prostředí s vysokou vlhkostí, je pravděpodobnější, že se na ní plíseň objeví. Ideální vlhkost pro skladování čokolády je pod 50 %. Teplota je dalším důležitým faktorem. Plísně se obecně daří při teplotách mezi 20 a 30 °C. Skladování čokolády při nižších teplotách, ideálně mezi 15 a 18 °C, může pomoci zpomalit růst plísní a prodloužit její trvanlivost. Je důležité si uvědomit, že i když je plíseň na čokoládě obvykle neškodná, může ovlivnit chuť a vzhled.

Bílý povlak na čokoládě, který mnozí mylně považují za prošlou dobu trvanlivosti, je ve skutečnosti neškodná plíseň. Vzniká v důsledku nesprávného skladování, kdy dochází ke kondenzaci vlhkosti na povrchu čokolády. I když je esteticky nepříjemná, chuť čokolády nijak neovlivňuje.

Zdeněk Čokoláda

Rizika konzumace plesnivé čokolády

Plesnivá čokoláda není jen estetický problém, ale může představovat i zdravotní riziko. Plíseň na čokoládě je způsobena mikroskopickými houbami, které produkují mykotoxiny. Tyto mykotoxiny mohou být pro člověka toxické a způsobovat různé zdravotní potíže, jako jsou alergické reakce, zažívací potíže a v některých případech i vážnější onemocnění. Mezi nejčastější druhy plísní, které se na čokoládě vyskytují, patří Aspergillus a Penicillium. Tyto plísně produkují mykotoxiny, jako je aflatoxin a ochratoxin A, které jsou známé svými karcinogenními účinky. Je důležité si uvědomit, že mykotoxiny se mohou šířit i do čokolády, která není viditelně plesnivá. Proto je vždy lepší se vyhnout konzumaci čokolády, která jeví známky plísně, a to i v případě, že se jedná pouze o malou oblast.

Možné zdravotní potíže

Plíseň na čokoládě sice nevypadá vábně, ale sama o sobě obvykle nezpůsobuje žádné zdravotní potíže. Plíseň je druh houby a některé druhy hub produkují mykotoxiny, které mohou být škodlivé. Nicméně, množství mykotoxinů, které by se mohly vyskytovat v plísni na čokoládě, je obvykle velmi nízké a nepředstavuje zdravotní riziko. Přesto je důležité si uvědomit, že někteří lidé mohou být na plísně alergičtí a konzumace čokolády s plísní by u nich mohla vyvolat alergickou reakci. Mezi příznaky alergie na plísně patří svědění v ústech, kopřivka, otoky rtů, jazyka nebo hrdla, sípání nebo potíže s dýcháním. Pokud se u vás po konzumaci čokolády s plísní objeví některý z těchto příznaků, okamžitě vyhledejte lékařskou pomoc. Vždy je lepší být opatrný a vyhnout se konzumaci čokolády, která vykazuje známky plísně.

Kdy je čokoláda ještě jedlá?

Plíseň na čokoládě není nic, co by potěšilo. Bílý nebo nazelenalý povlak na povrchu signalizuje, že se do vaší sladké pochoutky pustily nežádoucí mikroorganismy. Ačkoliv plíseň na čokoládě nevypadá vábně, většinou není zdraví nebezpečná. Plísně produkují mykotoxiny, ale ty se v čokoládě vyskytují jen ve velmi malém množství a nepředstavují významné riziko. Chuť čokolády s plísní je ale znatelně ovlivněna a stává se nepříjemně zatuchlou. Pokud si všimnete plísně na čokoládě, je lepší ji nekonzumovat. Plíseň se totiž může šířit i uvnitř čokolády, i když není na první pohled viditelná. Zda je čokoláda ještě jedlá, záleží na rozsahu plísně a vašem vlastním uvážení. Vždy je lepší se řídit principem opatrnosti a zplesnivělou čokoládu raději vyhodit.

Druh plísně	Vzhled	Vůně	Nebezpečí pro zdraví
Penicillium spp.	Bílý, zelený nebo modrý povlak	Zemitá, zatuchlá	Může produkovat mykotoxiny, ale v malém množství na čokoládě neškodná
Aspergillus spp.	Zelený, černý nebo hnědý povlak, může být práškovitý	Zatuchlá, plesnivá	Některé druhy produkují aflatoxiny, které mohou být karcinogenní

Tipy pro správné skladování

Plíseň na čokoládě sice nevypadá vábně, ale pro zdraví nepředstavuje zásadní riziko. Důležitější je pochopit, proč se plíseň objevila a jak tomu v budoucnu předejít. Plíseň na čokoládě je totiž signálem nesprávného skladování.

Čokoládu vždy skladujte na suchém a chladném místě s teplotou mezi 15-18 °C. Vyhněte se místům s kolísavou teplotou, jako je například lednice, kde může docházet ke kondenzaci vlhkosti a následnému růstu plísní. Čokoládu uchovávejte v uzavřené nádobě, aby neabsorbovala pachy z okolí a nebyla vystavena vlhkosti. Pokud kupujete větší množství čokolády, rozdělte ji do menších porcí a uchovávejte v chladu a suchu. Dodržováním těchto jednoduchých tipů si zajistíte, že si budete moci vychutnat lahodnou chuť čokolády bez nežádoucích překvapení.

Prevence vzniku plísně

Plíseň na čokoládě sice nevypadá vábně, ale pro naše zdraví nepředstavuje vážnější riziko. Důležitější je proto zaměřit se na prevenci a zamezit jejímu vzniku. Skladování čokolády hraje klíčovou roli. Ideální je chladné, temné a suché místo s teplotou mezi 15-18 °C a vlhkostí vzduchu do 50 %. Čokoládu nikdy nenechávejte v blízkosti zdrojů tepla ani na přímém slunci. Vlhkost podporuje růst plísní, proto je důležité čokoládu chránit před vzdušnou vlhkostí. Uchovávejte ji v uzavřené nádobě nebo sáčku, nejlépe originálním obalu. Vyvarujte se prudkým změnám teplot. Při přechodu z chladného do teplého prostředí se na povrchu čokolády sráží vlhkost, která vytváří ideální podmínky pro růst plísní. Pokud se na čokoládě objeví bílé skvrny, neznamená to vždy plíseň. Může se jednat o tzv. "fat bloom", což je přirozený proces, při kterém kakaové máslo krystalizuje na povrchu. Fat bloom nemá vliv na chuť čokolády a není na škodu.

Čokoláda s ořechy a sušeným ovocem

Čokoláda s ořechy a sušeným ovocem je sice lahůdka, ale bohužel i lákadlo pro plísně. Plíseň na čokoládě se projevuje jako bílý nebo šedivý povlak, případně jako drobné tečky. Příčinou jsou nejčastěji špatné skladovací podmínky, jako je vysoká vlhkost a teplota. Plíseň na potravinách není radno podceňovat. Některé druhy plísní produkují mykotoxiny, které mohou být zdraví škodlivé. Konzumace plesnivé čokolády může vést k zažívacím potížím, alergiím nebo oslabení imunity. Proto je důležité čokoládu skladovat na suchém a chladném místě a vždy zkontrolovat datum spotřeby.

Trvanlivost různých druhů čokolády

Čokoláda, ač lákavá, není imunní vůči zubu času. Trvanlivost se liší podle druhu. Plíseň, nepříjemný bílý povlak, je jasným signálem, že čokoláda už není vhodná ke konzumaci. Plísně produkují mykotoxiny, které mohou způsobit zdravotní potíže. Na čokoládě se nejčastěji objevuje plíseň rodu Aspergillus nebo Penicillium. Rychlost růstu plísní ovlivňuje několik faktorů - teplota, vlhkost a přítomnost spor v okolním prostředí. Čokoláda s vysokým obsahem cukru je méně náchylná k plísním, protože cukr váže vodu, kterou plísně potřebují k růstu. Naopak čokoláda s vysokým obsahem kakaové hmoty a nízkým obsahem cukru je náchylnější, protože obsahuje více vlhkosti.